Τάρτα Κεράσι Χωρίς Ψήσιμο

Κόβουμε στη μέση τα κεράσια και αφαιρούμε τα κουκούτσια.

Στύβουμε το χυμό μισό λεμονιού.

Μουλιάζουμε τα φύλλα ζελατίνης σε κρύο νερό για 10-15 λεπτά. Πριν τα χρησιμοποιήσουμε θα τα στραγγίξουμε με τα χέρια μας ελαφρώς.

Τοποθετούμε τα κεράσια και το χυμό λεμονιού σε κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και αφήνουμε να σιγοβράσει για 5 λεπτά.

Παράλληλα προσθέτουμε σε ένα μπλέντερ τους χουρμάδες που τους έχουμε αφαιρέσει το κουκούτσι και τα κάσιους και χτυπάμε μέχρι να ομογενοποιηθούν, προσοχή μην τα παρά χτυπήσουμε και βγάλουν τα έλαιά τους.

Μεταφέρουμε το μείγμα κάσιους-χουρμάδες σε αποσπώμενη βάση για τάρτες και το απλώνουμε ομοιόμορφα πιέζοντας ελαφρά για να φτιάξουμε τη βάση μας.

Προσθέτουμε στο μπλέντερ μας τα αμύγδαλα, το κονιάκ και το αλάτι και τα μπλεντάρουμε μέχρι να γίνει μία μάζα την οποία τοποθετούμε στην ταρτιέρα πάνω από τη βάση μας.

Αφού τα κεράσια μας έχουν σιγοβράσει για 5 λεπτά τα αφαιρούμε από τη φωτιά και τα μεταφέρουμε σε ένα μπολ ή έναν δοσομετρητή και πρσθέτουμε και τα φύλλα ζελατίνης ανακατεύοντας έτσι ώστε να λιώσει. Με τη βοήθεια ενός ραβδομπλέντερ (αν δεν έχουμε βάζουμε το μείγμα μας σε μπλέντερ και το χτυπάμε καλά να γίνει όσο πιο λείο μπορούμε) μπλεντάρουμε τα κεράσια να γίνουν σαν κρέμα.

Μεταφέρουμε πίσω στη κατσαρόλα και αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά.

Αφήνουμε 5-10 λεπτά να κρυώσει η γέμιση από τα κεράσια μας και μετά την απλώνουμε προσεκτικά πάνω στην βάση μας.

Παγώνουμε την τάρτα μας στο ψυγείο για 2-3 ώρες και σερβίρουμε.